2009年10月16日、元々サラリーマンだった店主「井上枯淡」が定年退職を機にそば屋を開業。

そもそも他県出身の店主がこの玉東町でそば屋を開いた理由は、

熊本県は全国的にも有名な「水の都」だから。

そして殊更、玉東町はそばに合う地下水が豊富だったから。

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今年で73歳の店主だが、これからはそばだけに限らず、

「粋でいなせ」をテーマに、地元特産品を使った商品開発など

積極的に新しいことへ挑戦したいと語る。